Cách làm ” bánh xèo dân dã ” chuẩn vị Nam bộ
Bánh xèo
Từ lâu bánh xèo đã trở thành loại bánh mang tính đặc trưng của vùng quê Việt Nam, đặc biệt ở miền Nam và miền Trung. Hiện nay bánh xèo rất nổi tiếng ở Việt Nam và cộng đồng người Việt trên khắp thế giới. Cùng 3km Food vào bếp để chế biến món ăn độc đáo này nhé.
Thời gian chế biến: 30 phút
Dành cho: 2 người
Ðể được cái bánh xèo cho khéo là cả một nghệ thuật, bánh có màu đặc trưng là sắc vàng của nghệ, thêm vị béo, hương thơm của nước cốt dừa, mép ngoài của bánh mỏng và giòn. Cái để lại dấu ấn cho bữa ăn bánh xèo chính là các loại lá để ăn với bánh. Từ cái vị chát chát, chua chua của đọt xoài non, bằng lăng, đến cái mùi hăng hăng của cải xanh, diếp cá, rau thơm. Ngoài ra cái tên ” bánh xèo ” cũng bắt nguồn từ lúc đổ bột vào chảo nghe tiếng xèo..xèo nên dân gian gọi là bánh xèo cho đến tận bây giờ.
Nguyên liệu
- Bột bánh xèo: 200g
- Tôm sú: 300g
- Thịt ba chỉ: 300g
- Nấm rơm: 300g
- Cà rốt: 1 củ
- Củ cải: 1 củ
- Hành tây: 2 củ
- Nước cốt dừa: 50ml
- Xà lách, giá, rau cải xanh, rau thơm và một số loại rau rừng
- Gia vị: hạt nêm, bột ngọt, muối, nước mắm, bột nghệ, giấm, đậu xanh nguyên vỏ
Chế biến
Để chuẩn bị đổ bánh xèo ta nên sơ chế các nguyên liệu:
Thịt ba chỉ chọn loại thịt tươi, tỉ lệ mỡ và thịt đều. Sau đó rửa sạch, cắt thành các lát mỏng
Tôm sú chọn những con còn tươi, chắc thịt, và tiến hành sơ chế rút chỉ đen ở lưng rồi rửa sạch.
Ngâm đậu xanh khoảng 2 giờ, sau đó đem nấu chín và vớt ráo nước
Bước 1:
- Để có một món bánh xèo miền Nam chuẩn vị thì chúng ta không thể quên đó chính là phần bột để đổ bánh xèo, công đoạn để làm ra được chiếc vỏ bánh có màu vàng nghệ, bột bánh giòn. Ta sẽ cho bột gạo, bột nghệ, nước lọc, nước dừa vào tô và khuấy đều hỗn hợp để không bị vón cục.
- Tiếp theo đó cho đậu xanh nguyên vỏ đã nấu chín và hành lá vào tiếp tục khuấy đều để khi đổ bánh sẽ thơm hơn. Sau đó ta cho hỗn hợp bột nghỉ 20 phút.
Bước 2:
- Một nửa quan trọng của món bánh xèo còn lại đó chính phần nhân thịt. Nguyên liệu phải được sơ chế sạch, và tất nhiên phải ướp thật kĩ để khi hoàn thành món bánh, ta ăn vào cảm nhận được sự đậm đà đến từ bên trong như vậy món ăn sẽ hấp dẫn rất nhiều.
- Phần tôm và thịt chúng ta đem ướp với tiêu, muối, hành khô băm nhuyễn trong khoảng 10 – 12 phút.
- Tiếp theo bật bếp để lửa nhỏ, cho phần nhân đã ướp vào chảo bắt đầu xào cho đến khi nguyên liệu vừa chín tới, tắt bếp vớt ra.
- Sau khi chúng ta đã chuẩn bị các nguyên liệu hoàn tất, ta sẽ đến phần đổ bột bánh xèo. Cái quan trọng trong khâu này là chúng ta cần một cái chảo chống dính phết một chút dầu ăn quanh chảo và bật lửa nhỏ.
- Khuấy đều bột một lần nữa, và múc bột bằng vá với lượng vừa phải, đổ bột bánh xung quanh chảo kết hợp với tay lắc đều chảo để bột láng mỏng hơn. Bánh xèo lớp vỏ có giòn hay không sẽ tùy theo kĩ thuật láng mỏng phần bột bánh của bạn.
Bước 3:
- Sau khi láng mỏng phần bột bánh xèo quanh chảo chúng ta đậy nắp khoảng 1 phút, và bắt đầu cho phần nhân tôm, thịt, giá sống vào gấp đôi vỏ bánh lại, canh bánh chín một mặt và đảo mặt bánh để chín phần còn lại.
- Bánh muốn giòn đều thì lúc chế biến ta nên để bánh cháy xém nhẹ một chút như vậy sẽ ngon hơn. Và đừng quên phần nước mắm ngọt để thưởng thức nhé, bên dưới 3km Food cũng sẽ hướng dẫn cách làm phần nước chấm như thế nào cho chuẩn vị.
Cách làm nước chấm
bánh xèo
Nguyên liệu:
Nước mắm: 70ml ( 40 độ đạm )
Nước cốt chanh: 50ml
Ớt sừng: 1 trái
Nước dừa: 100ml
Tỏi: 1/2 củ
Đường cát: 100g
Bước 1:
Bắt đầu để làm nước mắm chua ngọt, ta sẽ cho ớt sừng và tỏi đem băm nhuyễn. Nên dùng loại dao bén để băm các nguyên liệu tránh bị nát, sẽ không ngon.
Bước 2:
Ta cho các nguyên liệu bao gồm: nước mắm mặn và 100g đường cát vào chén, khuấy đều. Sau đó tiếp tục cho 100ml nước dừa vào tiếp tục khuấy đều cho đến khi đường hoàn toàn hòa tan.
Nguyên liệu cuối cùng để hoàn thành món nước mắm chua ngọt là nước cốt chanh, tiếp tục khuấy đều cho đến khi nước chấm sánh lại , và có màu nâu hơi sẫm là hoàn chỉnh nước chấm chua ngọt.
Thưởng thức món bánh xèo
Cách ăn món bánh xèo miền Nam sẽ khác so với các món bánh xèo ở miền Bắc và Trung. Ở khu vực Nam bộ vì là nơi đồng bằng nên xung quanh sẽ có rất nhiều loại rau rừng vừa tươi ngon, vừa cho ta cảm giác hòa quyện chung với món bánh xèo, có thể kể đến các loại rau rừng sau: lá xoài, rau sao nhái, rau đọt mọt, rau quế, lá cóc, và kèm với các loại rau thông thường như xà lách, rau thơm. Chỉ cần gắp 1 miếng bánh xèo và kèm rau vào là bạn đã thưởng thức được chuẩn vị bánh xèo Nam bộ rồi đó.
Với công thức đơn giản trên mà 3km Food đã tìm hiểu được. Hy vọng các bạn sẽ có thể trình làng món bánh xèo Nam bộ tuyệt đỉnh. Chia sẻ và cũng như ý kiến đóng góp của bạn về các món ăn, mẹo vặt nhà bếp để tụi mình có thêm động lực viết thêm nhiều bài bổ ích nữa nhé.
