Mẹo hầm xương nhanh nhừ khi không có nồi áp suất
Nước lèo là một phần quan trọng trong các món nước như bún bò, lẩu, bún riêu, phở….Để có một nồi nước lèo đúng ngon bạn phải đặc biệt quan tâm đến công đoạn hầm xương. Nhưng để có một nồi nước hầm xương nhừ, ngọt, nước trong đúng chuẩn thì không hề đơn giản. Bạn lại không có nồi áp suất nhưng vẫn muốn hầm xương nhanh mà vẫn có độ nhừ, vừa tiết kiệm được thời gian vừa tiết kiệm công sức. Cùng theo dõi ngay cách làm bên dưới.
1. Sơ chế nguyên liệu:
Mua nguyên liệu: Nguyên liệu chính là xương cần được chọn lựa kỹ lưỡng. Hãy lưu ý những điểm sau để có được xương ngon:
Màu xương tươi, tự nhiên, không tím tái
Xương không có mùi lạ
Nhiệt độ xương tự nhiên chứ không phải loại xương đã qua ướp lạnh.
Chế biến: xương mua về đem chặt thành từng khúc nhỏ sau đó đem xương đã chặt ngâm trong nước muối 5 phút. Cuối cùng đem xương ngâm trong nước thường 2 phút rồi đem luộc trong 2 phút. Hãy bỏ phần nước luộc này đi.
2. Khâu nấu:
Nếu có thời gian, bạn nên ninh nước hầm xương ở lửa nhỏ, vớt các cặn bã và bọt phía trên để loại bỏ đi những tạp chất bẩn. Khi ninh nên cho muối thay vì hạt nêm, hạt nêm sẽ khiến nước dùng bị đục. Lưu ý không nên đậy vung nhé.
Để xương nhanh nhừ và trong hãy sử dụng thêm các nguyên liệu sau đây
Sử dụng gia vị
Bạn hãy sử dụng 2 loại gia vị là giấm và bột ngọt vì chúng sẽ giúp xương nhanh nhừ.
Giấm có tác dụng giúp các chất dinh dưỡng trong xương tiết ra nhanh hơn, điều này vừa làm tăng chất dinh dưỡng cho nước dùng , vừa giúp xương mau nhừ, đỡ tốn thời gian của người nấu.
Bột ngọt: Trước khi nấu bạn hãy thêm 4 thìa cafe bột ngọt, tiến hành đun sôi, sau đó thêm 4 viên đá to vào nồi rồi tiếp tục đun. Mặc dù bột ngọt giúp xương nhanh nhừ nhưng lưu ý không nên lạm dụng bột ngọt qua nhiều vì nó ảnh không tốt cho sức khỏe.
Giấm: Sử dụng loại gia vị này khi hầm xương sẽ có tác dụng giúp các chất dinh dưỡng trong xương tiết ra nhanh hơn, điều này vừa làm tăng chất dinh dưỡng cho nước, vừa giúp xương mau nhừ, đỡ tốn thời gian của người nấu.
Bổ sung thêm rau củ:
Các loại rau củ như khoai tây, gừng, cà rốt và hành tây, hành tây, gừng, sả…cũng sẽ giúp cho món xương mau nhừ hơn. Hơn nữa khi thêm những loại rau củ này vào sẽ giúp cho mùi nước hầm trở nên thơm và ngon hơn bao giờ hết.
Lưu ý thời gian ninh
Ninh xương quá lâu sẽ khiến nước dùng bị chua, tùy mỗi loại xương hãy canh thời gian cho thích hợp:
Xương gà, heo: không quá 6 giờ.
Xương bò:không quá 10 giờ.
3. Xử lý khi nước dùng bị đục:
– Sử dụng một túi lọc hoặc tấm vải lưới, rây nước dùng đã nấu qua một nồi khác.
– Nếu ninh xương gà mà bị đục thì có thể cho tiếp xương gà vào đun cũng làm cho nước trong hơn.
– Nấm đông cô hoặc vài lát khoai tây sống cũng làm cho nồi nước dùng trong hơn.
Hy vọng những chia sẻ trên đây sẽ giúp bạn có một nồi nước dùng đúng chuẩn. Chia sẻ ý kiến của bạn và góp ý về hộp thư của 3KM Food. “3KM Food- Áp bán ngon ăn đã”.
